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大字日期(qi)︰2020-05-29 來(lai)源︰南昌日報

  南昌新聞網訊(xun) 民(min)以食為天。飲食文化(hua)伴隨人一生,它代表的已不(bu)只是食物本(ben)身,而是一系列的制(zhi)作(zuo)工藝和社會活動(dong)。尤其是在重大節日,吃什麼(me)?怎麼(me)吃?其實已經演變(bian)成為了一種舌尖上的禮儀,形(xing)成了一種自然(ran)的習慣,表現出(chu)強烈ye)氖貝卣骱拖拭ming)的地方(fang)jiao)幕hua)色(se)彩。

  結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花(hua),大年三十“四盤兩碗”,老xian)俗鍪僖yao)邀(yao)親友吃壽面……民(min)俗是文化(hua)的根。透(tou)過傳統食俗的禮儀鏡像,我們看(kan)到的是蘊藏(cang)在南昌文化(hua)深處的遺傳密(mi)碼(ma)和文化(hua)圖景,是一個民(min)族的文化(hua)傳統chang) 桌淼賴de)、價值信仰(yang)、審美(mei)情趣(qu)最生動(dong)的展現。“飲食之禮,聖賢所(suo)貴,以奉君子,以親宗族”,每一種zhi)澄銼澈螅 頰孟宰瘧ben)土飲食文化(hua)的特色(se),蘊藏(cang)著深厚的文化(hua)內涵。

   老xian)俗鍪僖yao)邀(yao)親友吃壽面

  做壽在中國人看(kan)來(lai)是件大事(shi),在南昌女(nv)兒(er)、女(nv)婿的禮物最豐(feng)厚,有壽糕(寓意“壽高”)、壽面、壽餅等,其他親友則(ze)贈(zeng)送壽果等禮物,還gua) 匾浴案H綞 # 儔饒仙健薄 疤tian)福添(tian)壽”等的祝(zhu)語。做壽當日,賓客滿堂,主人邀(yao)親戚朋友先(xian)吃壽面,後吃壽宴,以示客人可以添(tian)壽。 壽宴上一般都有紅燒肉(rou)、紅燒鯉魚等菜式,還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜”字。

  在過去南昌人的壽宴上xi) 套擁氖shu)量(liang)都大有學(xue)問(wen),十二個盤子表示祝(zhu)福老xian)爍呤 瘓鷗讎套釉 庾懦??鎂謾E套臃fang)不(bu)下(xia)可以疊(die)起來(lai),寓意一年更比一年長。值得一提的是,南昌人讀“面”與(yu)“命”諧音,所(suo)以不(bu)管是誰家老xian)俗鍪  家yao)給來(lai)客敬上一大碗長壽面,以示同壽,即使是左(zuo)鄰右舍,主人也要(yao)送去一碗,以yuan)硨湍樂 狻/p>

  南昌還有給孩(hai)子做“喜三”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的習俗。做“喜三”是指fu) 映(ying)鏨諶煨邢炊er)禮,俗稱“辦(ban)三朝”。 外公外婆(po)家要(yao)送母雞、雞蛋(dan)、面條(tiao)、黑芝麻,其他親友送雞、蛋(dan)等qu)︰hai)子周歲過後,每逢生日要(yao)讓孩(hai)子ying)約Φdan)或面,稱為“過生日”。“一般煮三個雞蛋(dan)和一碗面,表示孩(hai)子ying)?蠛蟆 lian)中三元’、‘長命百歲’。”南昌民(min)俗博物館館長梅聯(lian)華說。當孩(hai)子九周歲時,父母按(an)照(zhao)做九不(bu)做十的習俗zhu) ban)酒席宴請(qing)外祖母fu)橢燎綴糜選T諉妨lian)華看(kan)來(lai),民(min)俗是一種傳統,也是一種文化(hua)載(zai)體(ti),這些舌尖上的禮儀都是民(min)俗的體(ti)現,反映(ying)了老百姓的美(mei)好寄托(tuo)xiao)/p>

   “四盤兩碗”是年夜(ye)飯“標配”

  春(chun)節食俗也是禮儀文化(hua)最重要(yao)的組成部分。比如大年三十的年夜(ye)飯,南昌就有很特別的食俗。據梅聯(lian)華介紹,除(chu)夕夜(ye)準備的晚餐,南昌有的地方(fang)叫做“團年飯”、“合(he)家歡”等qu)>墑蹦喜順閱(yue)暌ye)飯,家家戶戶都要(yao)把大門(men)關起來(lai),不(bu)能大聲說話,不(bu)能敲擊碗筷,吃完年夜(ye)飯後,再(zai)打開大門(men),這叫做“閉門(men)生財,開門(men)大吉”。

  “老南昌”大年三十年夜(ye)飯的標準制(zhi)式jiao) 八吶塘酵搿保  狻傲笏場(chang)薄!八吶獺筆侵負(fu)焐綻鷯恪 chao)chun)筒恕?慊hua)和tuo)xiao)白菜心(xin),“兩碗”是指雞湯和糊(hu)羹。其中,紅燒鯉魚當天是不(bu)吃的,南昌人相信,鯉魚能把人們在飯桌上許下(xia)的心(xin)願帶到“龍王”那里(li)並寓意“年年有余”。

  “四盤兩碗”並非一成不(bu)變(bian)。就菜品而言,“四盤兩碗”還有一些其他版本(ben),比如紅燒魚、豆(dou)腐(fu)條(tiao)燒雞、炒(chao)節節高、炒(chao)青(qing)菜、牛肉(rou)炒(chao)米(mi)粉、炒(chao)年糕;就數(shu)量(liang)而言,也有人家年夜(ye)飯吃十個菜,講(jiang)究一點的甚至有十八個菜,這十八個菜中,炒(chao)青(qing)菜、炒(chao)年糕、紅燒全魚、炒(chao)米(mi)粉、和菜、八寶飯、糊(hu)羹是不(bu)可少的。“除(chu)舊迎新,一年一度的年夜(ye)飯充分表現出(chu)家庭成員(yuan)的互敬互愛(ai),這種互敬互愛(ai)使gua)患胰酥 淶墓叵蹈﹦jin)密(mi)。”梅聯(lian)華說道。

    大年初(chu)一要(yao)吃青(qing)菜年糕

  舊時南昌,大年初(chu)一的早餐“作(zuo)興”吃青(qing)菜煮年糕、青(qing)菜水泡(pao)飯gua)約懊嫻悖 罷庠 狻 qing)青(qing)吉吉’,生活‘年年高’。”春(chun)節吃yue)旮饈悄喜說姆feng)俗之一,寓意“年年高”。 大年初(chu)二,人們開始走親戚拜年,家家備有新年果盤,盤中裝有糖果、花(hua)生、瓜子、水果等,有的裝有橘(ju)子、荔干、桂圓,諧取(qu)“吉利”之意。款待上門(men)拜年的來(lai)客,要(yao)敬上有紅棗和青(qing)果的元寶茶。

  正(zheng)月初(chu)七,南昌人稱其為“上七”,有xiao)吧掀嘰笏頗輟敝 怠D喜朔淺V厥shi)這一天,家家戶戶燃(ran)放(fang)鞭炮,做豐(feng)盛的酒宴招待親朋,還gua) 浴昂hu)羹”,象征步jiang)礁擼  煲話慊夠峋儺新 氐木瓷窕畽dong)。“糊(hu)羹”也叫七菜羹,南昌有甜咸兩種做法,咸的配菜是qian)茁懿貳  丁 誦xin)、大芥菜、春(chun)菜、大蒜(suan)和芹菜,而甜的則(ze)是大芥菜、香菜、菜心(xin)、芹菜和芥藍等食用的蔬菜用油爆炒(chao),然(ran)後加入醬料和糖調味(wei)。這幾(ji)種菜都有特殊的含(han)義(yi),芹菜代表勤勞、大蒜(suan)代表會算錢、春(chun)菜代表生機、大芥菜代表新春(chun)發大財。七菜羹是不(bu)允許倒(dao)掉(diao)的,否(fu)則(ze)就會倒(dao)掉(diao)福氣。另外,七菜羹還能夠緩解(jie)油膩。

  舊時南昌人常說,“過了元宵罷了燈”,過了元宵,年事(shi)活動(dong)就基本(ben)結束了。因此元宵節是春(chun)節最後一個高潮。南昌人過元宵節,家家戶戶張燈結彩,吃元宵,預示一年家庭團團圓圓、生活美(mei)滿。

    婚宴上要(yao)擺(bai)“三全”和蹄花(hua)

  婚喪嫁娶是人生大事(shi)。據 《南昌飲食chang)芬皇櫚淖zuo)者之一的周天安(an)介紹,舊時南昌嫁娶食俗是比較(jiao)講(jiang)究的。結婚前(qian)一天,男方(fang)家要(yao)送豬肉(rou)、魚、蛋(dan)、鵝、面、餅和米(mi)等給女(nv)方(fang)。第二天,用花(hua)轎(jiao)迎娶新娘,夫(fu)妻同拜天地,然(ran)後進(jin)洞房飲交杯(bei)酒。晚上設(she)喜筵(yan),有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚都要(yao)上xian) 唬  庠蒼猜惶慊hua)要(yao)紅燒,寓意豐(feng)厚美(mei)好。這幾(ji)道菜是舊時南昌人婚宴上不(bu)可少的。”周天安(an)說。

  上世(shi)紀80年代以後,隨著生活水平的提高,嫁娶食俗有了較(jiao)大變(bian)化(hua)。新郎隨同伴郎、親友乘豪華轎(jiao)車接(jie)新娘,同時帶蹄花(hua)、閹雞、鯉魚等,女(nv)方(fang)家見男方(fang)親友,要(yao)煮三個秤砣蛋(dan)一碗面招待。午餐男方(fang)設(she)盛宴招待親朋好友, 而且婚宴上的盤子再(zai)多也不(bu)能重疊(die)堆在一huang)穡 性zai)婚之意,這也是結婚新人最忌諱(hui)的。在結婚的前(qian)一天男方(fang)要(yao)準備雙份的蹄花(hua)、閹雞、鯉魚、豬肉(rou)等去接(jie)新娘,吃一份留(liu)一份。

    端(duan)午要(yao)吃“五子”喝雄黃(huang)酒

  除(chu)了粽子、咸蛋(dan),南昌人的端(duan)午菜單上還有綠豆(dou)糕,三者合(he)稱為“端(duan)午三寶”。梅聯(lian)華稱,有些“老南昌”每到端(duan)午節還會吃綠豆(dou)糕,並念叨“芝麻綠豆(dou)糕,吃了不(bu)長包”,這是因為綠豆(dou)具有清熱解(jie)毒的功(gong)效(xiao),所(suo)以端(duan)午節吃綠豆(dou)糕除(chu)了滿足(zu)人們的口福外,還有排毒素的功(gong)效(xiao)。

  南昌的舊時端(duan)午風(feng)俗中,有吃“五子”、喝雄黃(huang)酒、纏七色(se)線(xian)、懸艾葉(ye)菖蒲,以及掛(gua)香囊和蛋(dan)袋等特色(se)風(feng)俗。 梅聯(lian)華說,端(duan)午節當日早餐,是一年中最特殊最豐(feng)盛的,大人小(xiao)孩(hai)都要(yao)吃“五子”,即粽子、蒜(suan)子、雞子(蛋(dan))、口子(頭)、包子。中餐一般喜bu)凍遠焯老xia)面,晚餐才是節飯。此外,早起還gua) 紉槐bei)雄黃(huang)酒,以yuan)芏眷qu)瘟。成年人喝雄黃(huang)酒時,還gua) 鶴判芻huang)在小(xiao)孩(hai)的額頭上寫個“王”字,叫做“畫王老虎”,耳朵(duo)、鼻子等處也要(yao)抹上雄黃(huang)酒,達到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此外,老南昌人過端(duan)午節還gua) 蟛璧dan)和鹽水蛋(dan)吃。蛋(dan)殼涂上紅色(se),用五顏六色(se)的網袋裝著,掛(gua)在小(xiao)孩(hai)子的脖子上xi)   zhu)福孩(hai)子逢凶化(hua)吉,平安(an)無事(shi)。

  中秋食柚意在“早生貴子”

  南昌人在中秋佳節之時,家人親眷歡聚一堂,親友會互贈(zeng)月餅、糖果等qu)8ge)家用一支完整的蓮(lian)藕扎成龍形(xing),伴以西瓜、柚子、月餅置mi)臘干希(xi) 儐憔刺斕兀 酵砩閑芯粕馱攏 栽鹵 腫印?簾 瞎仍殘xing)wen)澄錚  狻巴磐旁蒼病薄;褂諧雜笸氛羧rou)、牛肉(rou)炒(chao)粉,做米(mi)糕、爆米(mi)花(hua)等qu)/p>

  梅聯(lian)華介紹,在過去,每當中秋節,已經嫁出(chu)去的女(nv)兒(er),一定要(yao)回到娘家。這其中,除(chu)了與(yu)家人團聚外,最主要(yao)的就是要(yao)送一雙千層底鞋(xie)給父母。因為,在中秋節過後,馬上就要(yao)到重陽節,女(nv)兒(er)們希(xi)望老xian)四芄輝謚匱艚諭獬chu)登高,祈(qi)願老xian)松硤ti)健康。

  每年的中秋佳節,南昌人還習慣吃柚子。柚子在南昌的方(fang)言里(li)面,諧音是“有子”,因此中秋節吃柚子也有早生貴子的吉祥寓意。有的家庭,在中秋節還會有吃鵝的習慣。此外,南昌還有xiao)澳脅bu)拜月,女(nv)不(bu)祭(ji)灶(zao)”的風(feng)俗。梅聯(lian)華說,在中秋之夜(ye),古時老年婦女(nv)在拜月時還必須念︰“八月十五月正(zheng)圓,西瓜月餅敬老天,敬得mei)咸煨xin)喜bu)叮 荒晁募頸F槳an)。”不(bu)過,這些古老的習俗zhu) 丫 患虻?木芻崴suo)代替(ti),逐漸消(xiao)逝(shi)在人們的生活中xiao)/p>

   冬至當天“作(zuo)興”吃豆(dou)腐(fu)

  “冬至”在古代是一年中最重要(yao)的一天。縱觀全國各(ge)地的冬至習俗zhu) 宰金芮值賾虻牟bu)同。在南昌還流傳著冬至吃熱豆(dou)腐(fu)這樣(yang)的食俗。

  民(min)間一直有xiao)岸 鏈筧縋輟鋇乃搗 >菝妨lian)華介紹,冬至過節這一傳統源于漢代,盛于唐宋,相沿(yan)至今(jin)。由于天氣寒冷,為了驅寒,南昌人在冬至這天要(yao)吃上一碗熱豆(dou)腐(fu)。老話說︰“冬至隔(ge)夜(ye)吃胡(hu)蔥燒豆(dou)腐(fu),有吃吃一夜(ye),無吃凍一夜(ye);吃了熱一冬,不(bu)吃凍一冬。”冬天到了,吃一碗熱豆(dou)腐(fu)不(bu)但能暖身,還預示著來(lai)年紅紅火火、熱熱乎乎。因為“腐(fu)”與(yu)“富”諧音,曾有民(min)諺(yan)說︰“若要(yao)富,冬至隔(ge)夜(ye)胡(hu)蔥燒豆(dou)腐(fu)。”這也體(ti)現了百姓向往生活富裕的心(xin)願。

  舊時,豆(dou)腐(fu)除(chu)了被認為可以補腦以外,還被賦予了“徒富”之意。梅聯(lian)華解(jie)釋說,正(zheng)因為諧音和美(mei)味(wei)相結合(he)xi) chun)成了南昌人冬至愛(ai)吃熱豆(dou)腐(fu)的習俗。

[責任編輯︰胥(xu)岩]

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